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作者丨彪哥
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近期，800家店的擂饭公开表示：自家的扣肉和粉蒸肉是用的预制食材。
在餐饮行业，“预制”这两个字，基本等于雷区，一众餐饮品牌唯恐避之不及。
然而，擂饭反其道而行之，主动对外公示，并建议介意的顾客“可以不点”。
这番操作，不仅没有引发群起而攻之，反而收获大量消费者理解与行业认可。
在预制菜争议不断的当下，擂饭为何能凭借“公开使用预制食材”收获掌声？
用不用预制食材，摆在台面上
说白了，消费者不是不能接受预制菜。我花十几元吃个快餐，你告诉我用的是大厂的预制食材，这完全能接受啊。
可如果我花大几十块吃饭，你却打着现炒的旗号，背地里端上来的却是预制菜，还半点不说明，那就让人难以忍受。
所以，预制菜舆论争议的根子，不是“预制”本身，而是知情权缺失。长期以来，餐饮品牌对预制菜讳莫如深，即便使用了预制食材，也往往以“中央厨房配送”“标准化半成品”等模糊表述一笔带过。
特别是连锁快餐品牌，使用预制食材普遍偏高，消费者在外就餐遇到预制菜时，商家并未提前告知。
最让人反感的是，有些品牌一边打出“现炒、锅气” 的宣传口号，后厨却全程加热料理包，这种欺骗，最容易引爆用户不满。
擂饭的做法截然不同。它直接在菜单上把产品分清楚：哪些是“每日现炒”，哪些是“新鲜现擂”，哪些是“预制菜”，一目了然。
把预制这件事摆到台面上讲，充分尊重消费者的选择权，反而打消了大家对预制菜的刻板偏见。这份坦诚，也直接变成了品牌的口碑加分项。
扣肉越蒸越好吃，预制不等于低质
擂饭敢于公开使用预制食材，底气来自哪里？当然是品质过得硬。
自2017年开出第一家门店起，擂饭招牌菜擂辣椒扣肉中的食材，便一直由聪厨这种头部食材企业提供。
这意味着，擂饭使用的预制扣肉，并非临时采购的廉价料理包，而是经过十年验证、品质稳定的产品。
而且，擂饭绝大部分产品确实是新鲜现炒。菜单上25个菜，只有扣肉、粉蒸肉这两道工序特别复杂的菜，使用了预制半成品。
这种做法，解决了一个很现实的难题，扣肉、粉蒸肉想要做得入味，需要长时间焖炖、蒸制，普通快餐店后厨场地、设备有限，门店现场很难完成全套复杂工序。
选择大厂定制的预制半成品，刚好解决连锁门店的现实痛点，同时食材的安全和品质也更有保障。
就拿扣肉来说，本身就属于“越蒸越入味”的菜。平时家里做扣肉，大多数也不能一餐吃完，第二餐、第三餐反而更好吃。所以，预制并不等于低质，关键看用的是什么样的供应链，什么样的标准。
不单是扣肉，擂饭在供应链建设上投入颇多。品牌在全国布局了9大分仓，除偏远地区外，大部分城市的食材、酱料等物料配送已实现次日达。
在食材采购上，擂饭选择与头部供应链企业合作：东北大米来自中粮、酱料来自龙牌、皮蛋来自青松。
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也正是靠着供应链的沉淀，在餐饮大环境并不轻松的情况下，品牌才稳稳开出800 家门店。
预制菜走向透明化，诚信成为竞争力
擂饭的坦诚，也在折射出一个趋势：预制菜透明化，正在成为行业的共识。
从市场规模来看，预制菜行业正处于快速增长期。有机构预测，2026年中国预制菜市场规模将突破7490亿元，同比增长21.3%。
在连锁餐饮端，预制菜渗透率已达80%。这意味着，无论消费者是否接受，预制菜已经深度融入餐饮行业。
然而，预制菜的快速发展也带来了消费者的信任危机。2024年的一项调查显示，外卖平台上每10份外卖就有4.2份是预制菜。
当消费者发现自己花“现炒”的价格吃到的是预制菜时，被欺骗感油然而生。
在这样的背景下，“不反对预制菜，但要求其标准化、规范化、透明化”逐渐成为社会共识。
大家反对的不是预制菜本身，而是被隐瞒、被欺骗。
擂饭的做法之所以获得赞誉，正是因为它顺应了这一趋势：用坦诚换取了消费者的信任，用透明化建立了品牌信誉。
所以才有了消费者的说：敢于公开透明自家的食材，说明对自己的食材品质和口味有充足的底气。
其实，预制不是原罪，隐瞒才是，消费者真正关心的无非是三件事：知情权、菜品风味和性价比。
只要价格对得起产品品质，把实情摆上台面，很多争议本就不会发生。
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